Peynir cesitleri, geleneksel olarak ceviz, sut ve kabak peyniri olarak kategorize edilmektedir. Bu cesitler tum dunyada kulturlere gore degisim gostermektedir ve bazi yerlerde yabanci malzemeler kullanilarak, peynirin degisik variantlarini olusturmak mumkundur. Sirca veya tereya ile mayalama malzemeleri, peynirin tadini degisik sekiller almasini saglamaktadir. Ceviz peyniri, dunyada en cok bilinen peynir turu olarak kabul edilmektedir. Bu peynirin en karakteristigi, ceviz unu kullanilarak olusturulmasidir. Ceviz peyniri, Balkan coğrafyasinda ve Orta Dogu'da cok populerdir. Bu peynirin sertlik derecesi normal peynirle kiyaslandiginda cok yuksek oldugu icin, yogunluk degisimi nedeniyle hedeflenen seviyeye ulasana kadar cok karistirilmali ve mayalanmalidir. Sut peyniri, dondurma ve yoğurt gibi sut urunleri arasinda en yaygin olan peynir turelidir. Sut peyniri, sutun proteinlerinden mayalanarak elde edilen beyaz renkli ve gliserin islemi gecirerek yogunlaştirilmis bir peynirdir. Sut peynirinin en bitkin cesitleri fesleğen, bazilika ve zeytin olarak mevcuttur. Kabak peyniri, Turk mutfagi ve Orta Dogu tatlarindan birini olusturmaktadir. Kavrulmus kabak, sut ve yogunlasmis sut yardimi ile olusturulur. Bu yumusak peynirin en yaygin tercihleri, sebze yemeklerinde ve salatalarda kullanilmaktadir. Kabak peyniri, ketenrocagin lezzetiyle genelde beraber olmaktadir. Peynirin tadan degisiklikleri, mayalanma ve karistirma islemlerini degistirerek elde edilmektedir. Bu degisim, hem peynirin hafifliğinden elde edilen lezzete hem de peynirin renk ve renk cemberine katkida bulunmaktadir.